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佐竹SATAK米饭食味计厂家介绍5个口感影响因素
发布时间： 2022-04-13 点击次数： 746次佐竹SATAK米饭食味计采用近红外分析方法来评价大米的口感。通过食味值、外观、硬度、粘度和平衡五项指标，将理化量数字化，并在同一尺度上对大米品质进行评价。该仪器用于评估大米的口感。利用大米中含氢基团在近红外光谱区的吸收信息，分析C-H、O-H、N-H等基团的化合物，可以快速准确地获得相关数据。口感价值主要受水分、直链淀粉、蛋白质、品种和脂肪酸含量的影响。1、籽粒中的水分含量对大米的食味值有很大影响，尤其是对蒸煮后米饭的食味影响很大，当米粒中的水分含量低于14%时，在蒸煮过程中产生龟裂，是米粒中的淀粉流出，失去了米饭应有的弹性。但水分含量高于15%时，反映出米饭弹性好，食味佳。2、直链淀粉含量也是影响大米食味品质的重要指标，通常来说直链淀粉含量月底，大米的食味值越高，直链淀粉含量不但影响大米的膨胀率和吸水率，同时也影响米饭的色泽，光泽粘度硬度等。3、蛋白质是大米中的主要营养成份，其含量也对食味值有一定的影响，蛋白质含量直接影响米粒的吸水性，含量越高米粒结构越紧实，吸水速度越慢，吸水量越少。4、大米中的脂肪酸成份影响食味值。大米中的脂肪成份在存储过程中，在空气中易水解、自动氧化等发生变质的情况，也对食味值有着不小的影响。5、稻谷的品种是直接影响大米食味品质的，稻米具有遗传基因的品质，是生长过程中自然形成的。从我国的稻米情况来看相对而言，产量越高的品种食味值越低，而产量低的品种食味反而更高。- 下一篇：全自动罗维朋比色计部件的各种通用技术介绍
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